Koshari (egyptiläinen riisi-, linssi- ja pastaruoka)

Ainekset

• Ruskeat linssit 200 g
• Egyptiläinen (keskipitkäjyväinen) riisi 300 g
• Vermicelli, murrettuna lyhyiksi paloiksi 50 g
• Makaroni tai muu pieni pasta 250 g
• Kikherneet, säilyke, valutettuina 1 tölkki (240 g)
• Sipulit, ohuiksi viipaloituina 3 isoa (500 g)
• Kasviöljy 250 ml
• Tomaattimurska, säilyke 800 g
• Valkosipuli, murskattuna 6 kynttä (25 g)
• Väkiviinaetikka 4 rkl (60 ml)
• Juustokumina, jauhettu 2 tl (4 g)
• Chilihiutaleet tai cayennepippuri 1 tl (2 g)
• Suola 2,5 tl (15 g) sekä lisää pastan keitinveteen
• Vesi 750 ml sekä lisää keittämiseen

Ohjeet

1. 1

   Kuumenna öljy leveässä pannussa ja paista sipuleita keskilämmöllä 20–25 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat tummanruskeita ja rapeita; nosta ne talouspaperin päälle ja säästä öljy.

2. 2

   Keitä linssejä runsaassa vedessä 15 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä, ja valuta ne sitten.

3. 3

   Paista vermicellejä kattilassa 2 rkl:ssa sipuliöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää riisi, linssit, 750 ml vettä ja 1,5 tl suolaa, kiehauta, peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt.

4. 4

   Keitä sillä välin makaronit suolalla maustetussa vedessä al denteiksi ja valuta ne sitten.

5. 5

   Kastiketta varten paista puolta valkosipulista 2 rkl:ssa sipuliöljyä 30 sekuntia, lisää tomaatit, juustokumina, chili, 1 tl suolaa ja 2 rkl etikkaa ja hauduta 20 minuuttia, kunnes kastike on paksua.

6. 6

   Sekoita loput valkosipulista ja etikasta, ripaus suolaa ja 2 rkl vettä valkosipulietikaksi (daqqa); lämmitä kikherneet.

7. 7

   Kerrosta riisi ja linssit, makaronit ja kikherneet kulhoihin, lusikoi päälle tomaattikastiketta ja daqqaa ja viimeistele rapeilla sipuleilla.