Keskiaasialainen
Leikkaa porkkanat julienne-raastimella pitkiksi, ohuiksi tikuiksi ja laita ne isoon kulhoon.
Ripottele porkkanoiden päälle suola ja sokeri, hiero niitä käsin 1 minuutti ja anna seistä 10 minuuttia, jotta niistä irtoaa nestettä.
Kaada etikka porkkanoiden päälle, lisää valkosipuli ja sekoita hyvin.
Tee porkkanoiden keskelle kuoppa ja laita siihen korianteri, chilijauhe ja mustapippuri.
Kuumenna öljy pienessä kattilassa, kunnes se juuri alkaa savuta, noin 3 minuuttia, ja kaada se suoraan mausteiden päälle niin, että ne sihisevät.
Sekoita huolellisesti, peitä ja anna maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli, ennen tarjoilua.