Lähi-itäinen
Raasta sipuli, purista mehu pois käsin ja heitä mehu pois.
Hienonna persilja ja minttu ja murskaa valkosipuli.
Laita lammas, naudanliha, sipuli, yrtit, valkosipuli, mausteet, suola ja pippuri kulhoon ja vaivaa 3–4 minuuttia, kunnes seos on tahmeaa ja pysyy koossa.
Peitä ja jäähdytä 30 minuuttia, jaa sitten 8 osaan ja painele jokainen litteän vartaan ympärille 12–15 cm:n makkaraksi tai pyörittele palloiksi.
Kuumenna grilli tai grillipannu kuumaksi ja sivele ritilä kevyesti öljyllä.
Grillaa koftia 8–10 minuuttia ja käännä 2 minuutin välein, kunnes ne ovat ruskeita ja keskeltä 71 °C.
Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoile pitaleivän, salaatin sekä jogurtti- tai tahinikastikkeen kanssa.