Knafeh (levanttilainen juustoleivos siirapissa)

Ainekset

• Kataifi-taikina (suikaloitu filotaikina) 500 g
• Ghee (kirkastettu voi), sulatettuna 200 g
• Akkawi-juusto, viipaloituna ja liotettuna suolan poistamiseksi 250 g
• Pizzamozzarella (kiinteä), raastettuna 250 g
• Sokeri 300 g
• Vesi 200 ml
• Sitruunamehu 1 rkl
• Appelsiininkukkavesi 1 rkl
• Pistaasipähkinät, hienonnettuina 30 g

Ohjeet

1. 1

   Keitä sokeria ja vettä 10 minuuttia, lisää sitruunamehu ja appelsiininkukkavesi ja anna siirapin jäähtyä.

2. 2

   Liota viipaloitua akkawia kylmässä vedessä 2–3 tuntia vaihtaen vesi 30 minuutin välein, taputtele se sitten kuivaksi ja raasta se yhdessä mozzarellan kanssa.

3. 3

   Kuumenna uuni 180 °C:seen. Erottele kataifin suikaleet toisistaan, pilko ne 2–3 cm:n paloiksi ja hiero joukkoon sulatettu ghee, kunnes suikaleet ovat tasaisesti sen peitossa.

4. 4

   Painele kaksi kolmasosaa kataifista tiiviisti halkaisijaltaan 30 cm:n pyöreään vuokaan, levitä juusto sen päälle ja peitä loppukataifilla.

5. 5

   Paista 35–40 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja juusto on sulanut.

6. 6

   Kaada jäähtynyt siirappi tasaisesti kuuman knafehin päälle ja kumoa se sitten halutessasi tarjoiluvadille.

7. 7

   Ripottele päälle pistaasipähkinät, leikkaa 10 palaksi ja tarjoile lämpimänä, kun juusto vielä venyy.