Levanttilainen
Huuhtele bulgur siivilässä, peitä se kylmällä vedellä 10 minuutiksi, valuta sitten ja purista käsin pois niin paljon vettä kuin mahdollista.
Täytettä varten paista 1 hienonnettua sipulia oliiviöljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia, lisää jauheliha (rasvaa 15 %) ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on ruskistunut, sekoita sitten joukkoon pinjansiemenet, 1 tl seitsemän mausteen seosta ja 0,5 tl suolaa ja anna jäähtyä.
Kuorta varten raasta toinen sipuli ja surauta se monitoimikoneessa vähärasvaisen jauhelihan, loppujen mausteiden ja suolan kanssa tasaiseksi.
Vaivaa tahnaa bulgurin kanssa 5 minuuttia lisäten jäävettä lusikallinen kerrallaan, kunnes siitä muodostuu sileä ja notkea taikina.
Pyöritä märin käsin 24 noin 45 g:n palloa, painele kuhunkin sormella kolo niin, että siitä tulee ohut kuori, täytä noin 1 ruokalusikallisella (15 g) täytettä, sulje ja muotoile suippopäiseksi soikioksi.
Kuumenna auringonkukkaöljy 175 °C:seen ja paista kibbeh-kroketit erissä 4–5 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat tummanruskeita; valuta ne talouspaperin päällä.
Tarjoile kuumina maustamattoman jogurtin, sitruunalohkojen ja vihreän salaatin kanssa.