Holodets (ukrainalainen lihahyytelö)

Ainekset

• Porsaan sorkat, halkaistuina ja harjattuina 2 (700 g)
• Porsaan potka, tuore, kamaralla 1 (800 g)
• Naudan potka, luullinen 500 g
• Sipuli, kuorimaton 1 iso (150 g)
• Porkkana 1 iso (150 g)
• Valkosipuli 6 kynttä (25 g)
• Laakerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit 3 lehteä, 1 tl
• Suola 2,5 tl (15 g)
• Vesi 2,5 l
• Sinappi tai piparjuuri, tarjoiluun 10 tl (50 g)

Ohjeet

1. 1

   Liota sorkkia, potkaa ja naudanlihaa kylmässä vedessä 2 tuntia ja kaavi sitten kamara puhtaaksi veitsellä.

2. 2

   Laita lihat isoon kattilaan, peitä 2,5 litralla kylmää vettä, kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois.

3. 3

   Hauduta miedoimmalla lämmöllä osittain kannen alla 5 tuntia; lisää sipuli, porkkana, laakerinlehdet ja pippurit viimeiseksi tunniksi ja suola 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

4. 4

   Nosta lihat pois ja siivilöi liemi tiheän siivilän läpi; lientä pitäisi jäädä noin 1,2 l. Heitä pois sipuli, laakerinlehdet ja pippurit.

5. 5

   Kun liha on jäähtynyt niin, että sitä voi käsitellä, poista luut ja leikkaa liha, kamara ja pehmeät jänteet pieniksi paloiksi.

6. 6

   Levitä liha mataliin astioihin, lisää muutama viipale keitettyä porkkanaa, sekoita murskattu valkosipuli lämpimään liemeen ja kaada liemi lihan päälle.

7. 7

   Anna jäähtyä ja nosta sitten jääkaappiin vähintään 8 tunniksi, kunnes hyytelö on jähmettynyt kiinteäksi. Tarjoa kylmänä neliöiksi leikattuna sinapin tai piparjuuren kanssa.