georgialainen
Sekoita jauho, 1 tl suolaa ja kylmä vesi jäykäksi taikinaksi, vaivaa 10 minuuttia, peitä sitten ja anna levätä 30 minuuttia.
Hienonna sipulit ja korianteri ja sekoita ne naudanlihan, possun, lopun suolan, pippurin, juustokuminan ja chilihiutaleiden kanssa.
Työstä jääkylmä vesi lihan joukkoon vähän kerrallaan, kunnes täyte on löysää ja mehukasta.
Kaulitse taikina 2 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä 12 cm:n ympyröitä, yhteensä noin 30.
Laita noin 35 g täytettä jokaisen ympyrän keskelle, taita reuna 15–20 pieneksi laskokseksi ja väännä ne tiukaksi solmuksi päältä.
Keitä hinkalit erissä suuressa kattilassa suolatussa vedessä 12 minuuttia, sekoittaen aluksi varovasti, ettei ne tartu kiinni.
Nosta ne rei'itetyllä lastalla pois, ripottele päälle mustapippuria ja syö käsin, hörppäämällä liemi ensimmäisen puraisun jälkeen.