Keralalainen kalacurry (meen curry kookosmaidossa)

Ainekset

• Kuningasmakrillipihvit (seer fish), 2 cm paksut 600 g (noin 540 g syötävää)
• Kookosöljy 2 rkl (27 g)
• Sinapinsiemenet ja sarviapilan siemenet 1/2 tl ja 1/4 tl
• Salottisipulit tai sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna 150 g
• Inkivääri, ohuiksi suikaleiksi leikattuna 15 g
• Valkosipuli, viipaloituna 6 kynttä (20 g)
• Vihreät chilit, halkaistuina 3 kpl (12 g)
• Curryn lehdet 2 oksaa (3 g)
• Kashmirinchilijauhe, jauhettu korianteri ja kurkuma 2 tl, 1 rkl ja 1/2 tl
• Tomaatit, pilkottuina 2 keskikokoista (200 g)
• Tamarindimassa, liotettuna 50 ml:ssa lämmintä vettä 15 g
• Kookosmaito, säilyke 400 ml
• Vesi 200 ml
• Suola 1,5 tl (9 g)

Ohjeet

1. 1

   Hiero kalapihveihin ripaus kurkumaa ja suolaa ja anna seistä 10 minuuttia; purista liotettua tamarindia, ota neste talteen ja heitä kuidut pois.

2. 2

   Kuumenna kookosöljy leveässä saviruukussa tai paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä, lisää sinapinsiemenet ja sarviapilan siemenet ja anna sinapinsiementen poksahdella.

3. 3

   Lisää salottisipulit, inkivääri, valkosipuli, vihreät chilit ja curryn lehdet ja paista 6-8 minuuttia, kunnes salottisipulit ovat kullanruskeita.

4. 4

   Laske lämpöä, sekoita joukkoon chilijauhe, korianteri ja loput kurkumasta sekä loraus vettä ja kypsennä 1 minuutti polttamatta.

5. 5

   Lisää tomaatit ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, kaada sitten joukkoon tamarindineste, vesi ja suola ja hauduta 5 minuuttia.

6. 6

   Liu'uta kala pannulle yhtenä kerroksena, peitä kannella ja hauduta hiljalleen 8-10 minuuttia ravistellen pannua sekoittamisen sijaan, jotta kala pysyy ehjänä.

7. 7

   Kaada joukkoon kookosmaito, lämmitä 3-4 minuuttia kiehauttamatta, anna levätä 30 minuuttia pois liedeltä ja tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.