Jianbing (kiinalainen aamiaisohukainen)

Ainekset

• Vehnäjauho 120 g
• Mungpapujauho 40 g
• Vesi 280 ml
• Kananmunat, isot 4 (200 g)
• Makea papukastike (tianmianjiang) tai hoisinkastike 4 rkl (60 g)
• Chiliöljy 4 tl (18 g)
• Suola 1/2 tl (3 g)
• Wonton-levyt, rapeiksi paistettaviksi 8 (64 g)
• Ruokaöljy, paistamiseen ja pannulle 250 ml
• Kevätsipuli, hienonnettuna 4 (60 g)
• Korianteri, hienonnettuna 1 pieni nippu (20 g)
• Seesaminsiemenet, paahdettuina 1 rkl (8 g)

Ohjeet

1. 1

   Vatkaa vehnäjauho, mungpapujauho, suola ja vesi sileäksi, kaadettavaksi taikinaksi ja anna sen levätä 15 minuuttia.

2. 2

   Kuumenna öljy pienessä kattilassa 180 °C:seen ja paista wonton-levyjä kaksi kerrallaan päällekkäin 30–40 sekuntia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita; valuta talouspaperin päällä.

3. 3

   Pyyhi iso tarttumaton paistinpannu pienellä määrällä paistoöljyä ja aseta se keskilämmölle; kaada pannulle neljännes taikinasta ja levitä se pannua kallistelemalla ohueksi, halkaisijaltaan noin 30 cm:n ohukaiseksi.

4. 4

   Kun ohukainen on hyytynyt, noin 1 minuutin kuluttua, riko sen päälle kananmuna, riko keltuainen ja levitä muna koko pinnalle; ripottele päälle kevätsipulia, korianteria ja seesaminsiemeniä.

5. 5

   Kun muna on hyytynyt, käännä ohukainen ja sivele pinnalle 1 rkl makeaa papukastiketta ja 1 tl chiliöljyä.

6. 6

   Aseta keskelle kaksi rapeaa wonton-levyä, taita reunat niiden päälle ja leikkaa jianbing kahtia; tarjoa heti, kun levyt ovat vielä rapeita.

7. 7

   Toista sama lopulla taikinalla ja täytteillä.