Jamaikalainen jerk-kana

Ainekset

• Kanan reisiä ja koipia, luullisina ja nahallisina 1,5 kg (noin 1,1 kg syötävää)
• Kevätsipuli, hienonnettuna 6 (90 g)
• Scotch bonnet -chilit, siemenet poistettuina 2 (20 g)
• Sipuli, hienonnettuna 1/2 keskikokoista (70 g)
• Valkosipuli 5 kynttä (20 g)
• Tuore inkivääri, kuorittuna 15 g
• Tuoreen timjamin lehdet 2 rkl (5 g)
• Jauhettu maustepippuri 1 rkl (6 g)
• Mustapippuri, jauhettu kaneli ja muskottipähkinä 1 tl pippuria, kanelia ja muskottipähkinää kumpaakin 1/2 tl
• Soijakastike 3 rkl
• Limettimehu 2 limettiä (60 ml)
• Fariinisokeri 2 rkl (25 g)
• Ruokaöljy 2 rkl
• Suola 1 tl (6 g)

Ohjeet

1. 1

   Soseuta kevätsipulit, scotch bonnet -chilit, sipuli, valkosipuli, inkivääri, timjami, maustepippuri, mustapippuri, kaneli, muskottipähkinä, soijakastike, limettimehu, fariinisokeri, öljy ja suola paksuksi tahnaksi.

2. 2

   Viillä jokaiseen kananpalaan 2–3 syvää viiltoa, laita palat kulhoon ja hiero tahna suojakäsineet kädessä joka puolelle ja viiltoihin.

3. 3

   Peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

4. 4

   Valmistele hiili- tai kaasugrilli kahden lämpövyöhykkeen kypsennystä varten ja kuumenna epäsuoran lämmön puoli noin 180 °C:seen.

5. 5

   Grillaa kanaa epäsuoralla lämmöllä kansi suljettuna 30–35 minuuttia kerran kääntäen, kunnes paksuimman kohdan lämpötila on 75 °C.

6. 6

   Siirrä palat suoralle lämmölle viimeisiksi 5–8 minuutiksi ja käännä niitä usein, kunnes nahka on paikoin hiiltynyt.

7. 7

   Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoa rice and peas -papuriisin, festival-leivän tai hard dough -leivän ja limettilohkojen kanssa.