Intialainen
Huuhtele riisi ja liota sitä 5–6 tuntia. Huuhtele urad dal erikseen sarviapilan siementen kanssa ja liota 5–6 tuntia.
Valuta dal ja jauha se noin 150 ml:lla kylmää vettä hyvin sileäksi, kuohkeaksi taikinaksi, siirrä se sitten isoon kulhoon.
Valuta riisi ja jauha se loppujen 250 ml:n vedellä hieman karkeaksi taikinaksi, joka muistuttaa hienoa mannasuurimoa. Lisää se dalin joukkoon suolan kanssa ja sekoita hyvin käsin 1 minuutin ajan.
Peitä ja jätä lämpimään paikkaan (26–32 °C) 8–12 tunniksi, kunnes taikina on kaksinkertaistunut ja tuoksuu hieman hapanta.
Voitele idlimuotit öljyllä, sekoita taikinaa varovasti ja täytä jokainen kolo kolmen neljäsosan korkeudelle.
Kiehauta 2–3 cm vettä höyrykattilassa tai painekattilassa ilman painoventtiiliä, aseta teline paikalleen ja höyrytä keskilämmöllä 10–12 minuuttia, kunnes hammastikku tulee ulos puhtaana.
Anna levätä 3 minuuttia, nosta idlit ulos märällä lusikalla ja tarjoile kuumina sambarin ja kookoschutneyn kanssa.