Lähi-itämainen
Tasaisimman koostumuksen saamiseksi keitä kikherneitä muutama minuutti ja hankaa irtonaiset kuoret pois.
Soseuta ensin tahini sitruunamehun ja valkosipulin kanssa vaaleaksi ja paksuksi.
Lisää kikherneet, juustokumina ja suola ja soseuta tahnaksi.
Valuta koneen käydessä joukkoon oliiviöljy ja jäävesi, kunnes seos on silkkistä ja kuohkeaa.
Maista ja säädä lisäsitruunalla tai suolalla.
Levitä kulhoon, pyöräytä pintaan uurteita, valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele paprikajauhetta ennen tarjoilua.