meksikolainen
Pilko tomaatit, sipuli, jalapeño ja valkosipuli karkeasti ja survo lähes sileäksi.
Kuumenna 1 rkl öljyä kattilassa, lisää tomaattiseos, juustokumina ja suola ja hauduta 10–12 minuuttia, kunnes seos on sakeutunut.
Lämmitä uudelleenpaistetut pavut pienessä pannussa miedolla lämmöllä 5 minuuttia välillä sekoittaen.
Sivele tortillat vähällä jäljellä olevalla öljyllä ja kuumenna niitä paistinpannulla noin 1 minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunat ovat kevyesti rapeat; pidä lämpimänä.
Lisää loput öljystä pannuun ja paista kananmunat keskilämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt ja keltuainen on vielä juokseva.
Aseta kaksi tortillaa jokaiselle lautaselle, lisää päälle kaksi kananmunaa ja lusikoi kastiketta niiden päälle ja ympärille.
Tarjoa papujen, hienonnetun korianterin ja limettilohkojen kanssa.