Hong shao rou (punahaudutettu porsaankylki)

Ainekset

• Porsaankylki kamaralla 600 g
• Ruokaöljy 1 rkl (13,5 g)
• Kandisokeri tai tavallinen sokeri 30 g
• Shaoxing-riisiviini 3 rkl (45 ml)
• Vaalea soijakastike 2 rkl (32 g)
• Tumma soijakastike 1 rkl (16 g)
• Inkivääri viipaloituna 4 viipaletta (15 g)
• Kevätsipulit 5 cm:n paloina 2 (30 g)
• Tähtianis ja kanelitanko 2 tähteä ja 3 cm:n pala
• Vesi, kuuma 500 ml
• Vesi ryöppäämiseen niin, että peittää

Ohjeet

1. 1

   Leikkaa porsaankylki 3 cm:n kuutioiksi, laita ne kattilaan kylmään veteen, kuumenna kiehuvaksi ja ryöppää 3 minuuttia; valuta ja huuhtele.

2. 2

   Kuumenna öljy wokissa miedolla lämmöllä, lisää sokeri ja sekoita, kunnes se sulaa ja muuttuu meripihkan väriseksi, 3–4 minuuttia.

3. 3

   Lisää porsaanliha ja paista sekoitellen 3 minuuttia, jotta se peittyy karamellilla, lisää sitten inkivääri, kevätsipulit, tähtianis ja kaneli.

4. 4

   Kaada joukkoon Shaoxing-viini ja molemmat soijakastikkeet, sekoita 1 minuutin ajan ja lisää sitten kuumaa vettä niin, että liha juuri ja juuri peittyy.

5. 5

   Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia välillä sekoittaen.

6. 6

   Poista tähtianis ja kaneli, nosta lämpöä ja keitä kastiketta kokoon ilman kantta 10–15 minuuttia sekoittaen, kunnes siitä tulee kiiltävä kuorrute, joka peittää lihan.

7. 7

   Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.