Harira (marokkolainen tomaatti-, linssi- ja kikhernekeitto)

Ainekset

• Lammas- tai naudanliha 1 cm:n kuutioina 250 g
• Sipuli raastettuna 1 iso (150 g)
• Varsiselleri lehtineen, persilja ja korianteri hienonnettuina 2 vartta (100 g) + 30 g kutakin yrttiä
• Kypsät tomaatit raastettuina tai soseutettuina 800 g
• Tomaattipyree 2 rkl (35 g)
• Kuivatut kikherneet yön yli liotettuina 120 g
• Ruskeat tai vihreät linssit 150 g
• Oliiviöljy 2 rkl (27 g)
• Jauhettu inkivääri, kurkuma, mustapippuri ja kaneli 1 tl, 1 tl, 0,5 tl, 0,5 tl
• Suola 1 rkl (18 g)
• Vesi 1,25 l
• Vermicelli-nuudelit murrettuina tai riisi 60 g
• Vehnäjauho sekoitettuna 250 ml:aan vettä (tedouira) 50 g
• Sitruunalohkot tarjoiluun 8

Ohjeet

1. 1

   Yhdistä isossa kattilassa liha, sipuli, selleri, puolet yrteistä, öljy, mausteet ja 1 tl suolaa ja kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia sekoittaen, kunnes liha on kevyesti ruskistunut.

2. 2

   Lisää valutetut kikherneet ja 500 ml vedestä, peitä kannella ja hauduta 30 minuuttia.

3. 3

   Sekoita joukkoon tomaatit, tomaattipyree, linssit ja loput 750 ml vettä, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kansi osittain päällä 45 minuuttia, kunnes kikherneet ja linssit ovat pehmeitä.

4. 4

   Lisää vermicelli ja loput yrtit ja hauduta 5 minuuttia.

5. 5

   Vatkaa jauhot ja 250 ml vettä tasaiseksi seokseksi ja kaada se sitten hitaasti hiljalleen kiehuvaan keittoon koko ajan sekoittaen.

6. 6

   Hauduta vielä 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes keitto on paksua ja samettista; mausta lisäämällä loput suolasta.

7. 7

   Tarjoile kuumana sitruunalohkojen kanssa, perinteisesti myös taatelien kera.