Ghormeh sabzi (persialainen yrttipata lampaanlihalla)

Ainekset

• Lampaanlapa, luuton, 3 cm:n kuutioina 600 g
• Kuivatut punaiset kidneypavut, liotettu yön yli 150 g
• Sipuli, hienonnettu 1 iso (150 g)
• Tuore persilja, hienonnettu 250 g
• Tuore korianteri, hienonnettu 100 g
• Ruohosipuli tai purjon vihreät osat, hienonnettu 150 g
• Kuivatut sarviapilanlehdet 2 rkl (4 g)
• Kasviöljy 6 rkl
• Kuivatut limetit (limoo amani), pistellyt 4 (30 g)
• Kurkuma, jauhettu 1 tl (3 g)
• Suola 2 tl (12 g)
• Mustapippuri, jauhettu 0,5 tl
• Vesi 1 l

Ohjeet

1. 1

   Kuumenna 4 rkl öljyä leveällä pannulla ja paista persiljaa, korianteria ja ruohosipulia keskilämmöllä 15-20 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat tummanvihreitä ja tuoksuvia; sekoita joukkoon sarviapila viimeisen minuutin ajaksi ja nosta syrjään.

2. 2

   Paista sipulia paksupohjaisessa kattilassa lopussa 2 rkl:ssa öljyä 8 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa, lisää kurkuma ja lammas ja ruskista liha joka puolelta.

3. 3

   Lisää valutetut kidneypavut ja vesi, kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti.

4. 4

   Sekoita joukkoon paistetut yrtit, pistellyt kuivatut limetit, suola ja pippuri, peitä kannella ja hauduta vielä 1,5-2 tuntia, kunnes lammas ja pavut ovat hyvin mureita.

5. 5

   Poista kansi viimeisten 20 minuutin ajaksi, jotta pata sakenee ja pintaan nousee hieman öljyä.

6. 6

   Paina limettejä kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaa mehua, maista ja tarkista suola.

7. 7

   Tarjoile kuumana höyrytetyn sahramiriisin (chelow) päällä.