Ful medames (egyptiläinen härkäpapupata)

Ainekset

• Kuivatut pienet härkäpavut (ful), yön yli liotettuina 400 g
• Vesi 1,5 l
• Valkosipuli, murskattuna 3 kynttä (12 g)
• Juustokumina, jauhettu 1,5 tl (3 g)
• Suola 1,5 tl (9 g)
• Sitruunamehu 1 sitruunasta (45 ml)
• Oliiviöljy 4 rkl (54 g)
• Tomaatti, kuutioituna 1 keskikokoinen (120 g)
• Tuore persilja, hienonnettuna 1 pieni nippu (15 g)
• Tuore vihreä chili, hienonnettuna (valinnainen) 1 (5 g)

Ohjeet

1. 1

   Valuta ja huuhtele liotetut pavut ja laita ne veden kanssa paksupohjaiseen kattilaan.

2. 2

   Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto pois, peitä sitten kannella ja hauduta miedoimmalla lämmöllä 2,5–3 tuntia lisäten tarvittaessa hieman kuumaa vettä, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä ja jäljellä on noin 150 ml paksua lientä.

3. 3

   Survo noin puolet pavuista kattilassa valkosipulin, juustokuminan ja suolan kanssa ja jätä loput kokonaisiksi.

4. 4

   Sekoita joukkoon sitruunamehu ja 3 rkl oliiviöljystä ja kuumenna läpikotaisin 2 minuuttia.

5. 5

   Annostele kulhoihin ja valuta päälle loput oliiviöljystä.

6. 6

   Lisää päälle tomaatti, persilja ja chili.

7. 7

   Tarjoa lämpimänä litteän leivän, pikkelsien ja viipaloidun sipulin tai keitettyjen kananmunien kanssa.