ranskalainen
Sulata voi isossa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja ripaus suolaa ja kypsennä 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
Lisää sokeri, laske lämpöä ja kypsennä 45 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat syvän kullanruskeita.
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja jauho 1 minuutin ajan, kaada sitten joukkoon viini ja anna hautua, kunnes se on kiehunut puoleen.
Lisää liemi, timjami ja laakerinlehti ja anna hautua 30 minuuttia. Poista yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna uuni 230 °C:seen. Paahda patonkiviipaleita, kunnes ne ovat kuivia ja kullanruskeita.
Kaada keitto uunin kestäviin kulhoihin, aseta jokaisen päälle viipale paahdettua patonkia ja raastettua gruyère-juustoa ja paista 8–10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut.