Brittiläinen
Leikkaa perunat paksuiksi ranskalaisiksi, huuhtele ja taputtele kuivaksi, liota sitten kylmässä vedessä 10 minuuttia ja valuta hyvin.
Kuumenna öljy 140-asteiseksi ja esipaista ranskalaiset 5–6 minuuttia pehmeiksi mutta vaaleiksi, nosta sitten pois ja valuta.
Vatkaa jauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja ripaus suolaa, vatkaa sitten joukkoon kylmä hiilihapotettu vesi tasaiseksi taikinaksi.
Nosta öljy 190-asteiseksi. Paista ranskalaiset uudelleen 3–4 minuuttia kullanruskeiksi ja rapeiksi, valuta ja suolaa.
Taputtele kala kuivaksi, jauhota kevyesti, kasta taikinaan ja anna ylimääräisen valua pois.
Paista kala 180-asteessa 6–8 minuuttia syvän kullanruskeaksi ja rapeaksi kerran kääntäen.
Valuta ritilällä, mausta suolalla ja tarjoile kuumana ranskalaisten ja mallasetikan kanssa.