Lähi-itämainen
Valuta liotetut raa'at kikherneet hyvin; älä käytä keitettyjä kikherneitä, tai massa hajoaa.
Soseuta kikherneet sipulin, valkosipulin, persiljan, korianterin, juustokuminan, korianterin ja suolan kanssa karkeaksi, hiekkamaiseksi tahnaksi.
Sekoita joukkoon leivinjauhe ja jäähdytä massaa 30 minuuttia kiinteytymiseksi.
Muotoile pieniksi palloiksi tai pihveiksi tiiviisti painaen, jotta ne pysyvät koossa.
Kuumenna öljy 175-asteiseksi ja paista falafelit erissä 3–4 minuuttia syvän kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Valuta talouspaperin päällä ja tarjoile lämpiminä pitaleivässä tahinikastikkeen ja salaatin kera.