Amerikkalainen
Valmista hollandaisekastike: vatkaa keltuaiset sitruunamehun kanssa juuri kiehuvan vesihauteen päällä vaaleaksi ja sakeaksi, valuta sitten hitaasti sulatettu voi joukkoon vatkaten kiiltäväksi; mausta suolalla ja cayennella ja pidä lämpimänä.
Paahda halkaistut muffinssit ja kuumenna tai paista kanadanpekoni kevyesti kuivalla pannulla.
Kuumenna leveä pannullinen vettä juuri kiehumispisteeseen ja lisää valkoviinietikka.
Riko jokainen muna kuppiin, pyöräytä vesi ja liu'uta munat yksitellen joukkoon; hyydytä noin 3 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset vielä pehmeitä.
Nosta upotetut munat pois reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.
Aseta jokaisen muffinssin puolikkaan päälle pekonia ja sitten upotettu muna.
Lusikoi lämmin hollandaisekastike munien päälle, ripottele ruohosipulia ja ripaus cayennea ja tarjoile heti.