Doro wat (etiopialainen kanapata)

Ainekset

• Kanan koipia ja reisiä, nahattomina 1,2 kg
• Sitruunamehu 2 rkl
• Punasipulit, hyvin hienoksi silputtuina 1,2 kg
• Niter kibbeh (maustettu kirkastettu voi) 1/2 kuppia (110 g)
• Berbere-maustesekoitus 1/2 kuppia (60 g)
• Valkosipuli, hienonnettuna 6 kynttä (25 g)
• Tuore inkivääri, raastettuna 2 rkl (20 g)
• Vesi 500 ml
• Kananmunat, kovaksi keitettyinä ja kuorittuina 6 isoa
• Suola 2 tl
• Jauhettu korarima tai kardemumma 1/2 tl
• Jauhettu musta pippuri 1/2 tl

Ohjeet

1. 1

   Hiero kananpaloihin sitruunamehu ja 1 tl suolasta, tee jokaiseen palaan 2-3 matalaa viiltoa ja anna seistä 20 minuuttia.

2. 2

   Laita sipulit isoon paksupohjaiseen kattilaan ilman rasvaa ja kypsennä keskimiedolla lämmöllä 25-30 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä, kuivia ja kullanruskeita; lisää lusikallinen vettä, jos ne alkavat tarttua pohjaan.

3. 3

   Sekoita joukkoon niter kibbeh ja kypsennä 5 minuuttia, lisää sitten berbere ja kypsennä vielä 10 minuuttia sekoittaen; lisää tilkka vettä, jos tahna tarttuu pohjaan.

4. 4

   Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 2 minuuttia, lisää sitten kana, käännä se kastikkeessa ja kaada joukkoon loput vedestä.

5. 5

   Peitä osittain kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 40-45 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kana on mureaa ja kastike paksua ja tummanpunaista.

6. 6

   Tee jokaiseen kananmunaan muutama matala viilto, lisää munat, loput suolasta, korarima ja pippuri ja hauduta 10 minuuttia, jotta munat saavat kastikkeen värin.

7. 7

   Tarjoa kuumana injeran päällä, yksi kananmuna ja kaksi kananpalaa annosta kohden.