Coxinha (brasilialaiset kanakroketit)

Ainekset

• Broilerin rintafilee, luuton ja nahaton 400 g
• Vesi, keittämiseen (liemestä käytetään 500 ml) 1 l
• Kanaliemikuutio 1 kuutio (10 g)
• Vehnäjauhot 250 g
• Voi 2 rkl (28 g)
• Sipuli, hienonnettuna 1 keskikokoinen (120 g)
• Valkosipuli, hienonnettuna 3 kynttä (12 g)
• Tuorejuusto (tai requeijão cremoso) 100 g
• Tuore persilja ja kevätsipuli, hienonnettuna 4 rkl (20 g)
• Suola 1 tl (6 g)
• Kananmunat, vatkattuina, päällystämiseen 2 isoa
• Korppujauhot, päällystämiseen 150 g
• Ruokaöljy 1 rkl sekä noin 1,5 l friteeraukseen

Ohjeet

1. 1

   Hauduta kanaa vedessä liemikuution kanssa 20 minuuttia, nosta se sitten pois, revi se hienoksi ja mittaa 500 ml lientä.

2. 2

   Kuullota sipulia 1 rkl:ssa öljyä 5 minuuttia, lisää valkosipuli ja revitty kana sekä puolet suolasta, kypsennä 3 minuuttia ja sekoita sitten tuorejuusto ja yrtit joukkoon liedeltä nostettuna.

3. 3

   Kiehauta 500 ml lientä voin ja loppujen suolan kanssa, lisää jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista.

4. 4

   Kumoa taikina öljyllä voidellulle alustalle ja vaivaa sitä vielä lämpimänä, kunnes se on sileää; anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä.

5. 5

   Jaa taikina 16 palaan, litistä kukin kämmenellä, täytä lusikallisella kanaa, sulje ja muotoile pisaran muotoiseksi.

6. 6

   Kasta jokainen coxinha vatkattuun kananmunaan ja pyöritä se sitten korppujauhoissa.

7. 7

   Friteeraa 180 °C:ssa öljyssä erissä 4–5 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea; valuta talouspaperin päällä ja tarjoile lämpimänä.