Kiinalainen
Huuhtele riisi, kunnes vesi juoksee kirkkaana, ja valuta.
Lisää riisi, vesi tai liemi ja viipaloitu inkivääri isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
Laske miedolle lämmölle ja hauduta silloin tällöin sekoittaen kiinnipalamisen estämiseksi noin 50–60 minuuttia, kunnes riisi hajoaa tasaiseksi, kermaiseksi puuroksi.
Jos käytät kanaa, sekoita se joukkoon lämpenemään; jos käytät kananmunia, riko ne joukkoon ja sekoita varovasti juuri hyytymään.
Mausta congee suolalla, soijakastikkeella ja valkopippurilla.
Annostele kulhoihin, valuta päälle seesamiöljyä ja koristele kevätsipulilla ennen tarjoilua.