Chilaquiles rojos

Ainekset

• Maissitortillat, mieluiten päivän vanhat 12 (360 g)
• Kasviöljy, paistamiseen 250 ml
• Tomaatit, kypsät 4 keskikokoista (500 g)
• Kuivatut guajillo-chilit, varret ja siemenet poistettuina 3 (15 g)
• Valkoinen sipuli 1 keskikokoinen (150 g), jaettuna
• Valkosipuli 2 kynttä (8 g)
• Kanaliemi 250 ml
• Suola 1 tl (6 g)
• Meksikolainen crema tai hapankerma 120 g
• Queso fresco, murennettuna 80 g
• Tuore korianteri, hienonnettuna 10 g

Ohjeet

1. 1

   Leikkaa jokainen tortilla 6 lohkoon ja jätä ne levitettyinä kuivumaan tunniksi tai kuivata ne 150 °C:n uunissa 10 minuuttia.

2. 2

   Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa 180 °C:seen ja paista lohkoja erissä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, ja valuta ne sitten talouspaperin päällä.

3. 3

   Paahda chilejä kuivalla pannulla 30 sekuntia ja hauduta ne sitten tomaattien, 100 g:n sipuliannoksen ja valkosipulin kanssa pienessä vesimäärässä 10 minuuttia; valuta ja soseuta liemen kanssa sileäksi.

4. 4

   Kaada pannulta pois paistoöljy 1 rkl:aa lukuun ottamatta, lisää kastike ja suola ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kastike hieman paksunee.

5. 5

   Lisää tortillasipsit, sekoita, jotta ne peittyvät kastikkeeseen, ja kuumenna 1–2 minuuttia, vain kunnes ne alkavat pehmetä reunoilta.

6. 6

   Jaa lautasille ja lisää päälle cremaa, queso frescoa, loput sipulista hienoksi hakattuna sekä korianteria; tarjoile heti.