Kanaa mole poblano -kastikkeessa

Ainekset

• Kanan koipireidet (reisi ja koipi), luulliset, nahalliset 1,4 kg
• Kuivatut ancho- ja mulato-chilit, varret ja siemenet poistettuina 6 (60 g)
• Kuivatut pasilla-chilit, varret ja siemenet poistettuina 3 (20 g)
• Tomaatti 1 iso (200 g)
• Valkoinen sipuli ja valkosipuli 1 keskikokoinen sipuli (150 g), 4 kynttä (16 g)
• Mantelit, kuorelliset 40 g
• Seesaminsiemenet 3 rkl (27 g), jaettuna
• Rusinat 30 g
• Maissitortilla, kuivahtanut 1 (30 g)
• Meksikolainen suklaa 1 levy (90 g)
• Jauhettu kaneli, neilikat, aniksensiemenet ja mustapippuri 1 tl, 3 kokonaista, 0,5 tl, 0,5 tl
• Laardi tai kasviöljy 4 rkl (52 g)
• Vesi 1,5 l
• Suola 2,5 tl (15 g)

Ohjeet

1. 1

   Laita kana, puolet sipulista, 1 valkosipulinkynsi, 1 tl suolasta ja vesi kattilaan, kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja keitä 35 minuuttia; nosta kana pois, siivilöi liemi ja ota siitä talteen 1 l.

2. 2

   Kuumenna sillä välin 2 rkl laardista paistinpannulla ja paista chilejä muutama sekunti kummaltakin puolelta, kunnes niihin nousee rakkuloita, ja liota niitä sitten 500 ml:ssa kuumaa lientä 20 minuuttia.

3. 3

   Paista samalla pannulla manteleita, 2 rkl seesaminsiemenistä, rusinoita, revittyä tortillaa ja mausteita 2–3 minuuttia sekoittaen ja kärvennä sitten tomaatti sekä loput sipulista ja valkosipulista.

4. 4

   Soseuta chilit liotusliemineen, paistetut ainekset, tomaatti, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa hyvin sileäksi, tarvittaessa useammassa erässä.

5. 5

   Kuumenna loput laardista paksupohjaisessa kattilassa, kaada joukkoon kastike (se roiskuu) ja paista sitä 5 minuuttia sekoittaen, lisää sitten suklaa, loput liemestä ja suola ja hauduta 30 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan.

6. 6

   Lisää kana mole-kastikkeeseen ja hauduta vielä 10 minuuttia.

7. 7

   Ripottele pinnalle loput paahdetuista seesaminsiemenistä ja tarjoile riisin ja lämpimien maissitortillojen kanssa.