Kana-kabsa (saudiarabialainen maustettu riisi ja kana)

Ainekset

• Kokonainen kana, paloiteltuna 8 osaan 1 (1,4 kg)
• Basmatiriisi, huuhdeltuna ja 30 minuuttia liotettuna 500 g
• Kasviöljy 3 rkl
• Sipulit, viipaloituina 2 keskikokoista (260 g)
• Valkosipuli, hienonnettuna 6 kynttä (24 g)
• Tomaatit, pilkottuina 2 keskikokoista (250 g)
• Tomaattipyree 2 rkl (32 g)
• Porkkana, raastettuna 1 keskikokoinen (80 g)
• Kabsa-maustesekoitus (baharat) 2 rkl (14 g)
• Kokonaiset mausteet: kardemummankodat, kanelitanko, laakerinlehdet, kuivatut limetit (loomi) 4 kotaa, 1 tanko, 2 lehteä, 2 limettiä
• Kuuma vesi 750 ml
• Suola 3 tl (18 g)
• Kultarusinat 40 g
• Mantelisuikaleet, paahdettuina 30 g

Ohjeet

1. 1

   Kuumenna öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa ja paista sipuleita keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.

2. 2

   Lisää kananpalat ja ruskista niitä 5 minuuttia, sekoita sitten joukkoon tomaattipyree, tomaatit, porkkana, maustesekoitus ja kokonaiset mausteet ja kypsennä 3 minuuttia.

3. 3

   Kaada joukkoon kuuma vesi, lisää suola, peitä kannella ja hauduta 35–40 minuuttia, kunnes kana on mureaa.

4. 4

   Nosta kana pois ja paahda sitä kuuman grillivastuksen alla 230 °C:ssa 8–10 minuuttia, kunnes nahka on ruskistunut.

5. 5

   Kiehauta kattilaan jäänyt liemi ja pehmenneet kasvikset uudelleen, lisää valutettu riisi ja rusinat (nesteen pitäisi peittää riisi noin 1 cm:n verran; lisää hieman kuumaa vettä, jos se ei peitä), peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt.

6. 6

   Poista kokonaiset mausteet, kuohkeuta riisi ja kasaa se suurelle tarjoiluvadille.

7. 7

   Asettele kana riisin päälle, ripottele pinnalle paahdetut mantelisuikaleet ja tarjoile kuumana.