Juustospätzle (Käsespätzle)

Ainekset

• Vehnäjauhot 400 g
• Kananmunat, isot 4 (200 g)
• Vesi 150 ml
• Suola 1 tl (6 g) sekä 1 rkl keitinveteen
• Jauhettu muskottipähkinä 1 hyppysellinen
• Emmental- ja vuoristojuusto (Bergkäse tai Gruyère), raastettuna 250 g
• Sipulit, ohuina viipaleina 3 keskikokoista (400 g)
• Voi 40 g
• Mustapippuri maun mukaan
• Ruohosipuli, hienonnettuna 2 rkl (6 g)

Ohjeet

1. 1

   Vatkaa vehnäjauhot, kananmunat, vesi, 1 tl suolaa ja muskottipähkinä paksuksi, tahmeaksi taikinaksi, kunnes siihen muodostuu kuplia; anna taikinan levätä 10 minuuttia.

2. 2

   Sulata voi paistinpannussa keskilämmöllä ja paista sipuleita 15–20 minuuttia usein sekoittaen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita; kuumenna uuni 180 °C:seen.

3. 3

   Kiehauta suuressa kattilassa vettä ja 1 rkl suolaa ja painele taikina spätzle-höylän läpi tai raavi sitä ohuina suikaleina märältä leikkuulaudalta 3–4 erässä.

4. 4

   Kun spätzlet nousevat pintaan, keitä niitä vielä 1 minuutti ja nosta ne sitten pois reikäkauhalla.

5. 5

   Kerrosta kuumat spätzlet ja juusto lämpimään uunivuokaan, mausta jokainen kerros pippurilla ja lopeta juustokerrokseen.

6. 6

   Paista 8–10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut, lisää sitten pinnalle paistetut sipulit ja ruohosipuli ja tarjoile.