Char kway teow (malesialaiset paistetut leveät nuudelit)

Ainekset

• Tuoreet leveät riisinuudelit (kway teow) 800 g
• Katkaravut, kuorittuina ja suolistettuina 300 g
• Kananmunat, isot 4
• Mungpavun idut 200 g
• Kiinansipuli, 4 cm:n paloiksi leikattuna 80 g
• Valkosipuli, hienonnettuna 6 kynttä (24 g)
• Kasviöljy tai laardi 6 rkl (80 g)
• Chilitahna (liotetuista kuivatuista chileistä soseutettu) 2 rkl (30 g)
• Vaalea soijakastike 3 rkl (48 g)
• Tumma soijakastike 2 rkl (36 g)
• Sokeri 1 tl (4 g)
• Suola ja valkopippuri maun mukaan

Ohjeet

1. 1

   Erottele nuudelit toisistaan käsin; sekoita vaalea ja tumma soijakastike sokerin kanssa pienessä kulhossa.

2. 2

   Paista 2 erässä: kuumenna 3 rkl öljyä wokissa kovalla lämmöllä, kunnes se savuaa, lisää puolet valkosipulista ja chilitahnasta ja sekoita 20 sekuntia.

3. 3

   Lisää puolet katkaravuista ja paista sekoittaen 1 minuutti, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi.

4. 4

   Lisää puolet nuudeleista ja puolet kastikkeesta ja sekoittele 2 minuuttia, kunnes nuudelit ovat tasaisen värisiä ja kevyesti kärventyneitä.

5. 5

   Työnnä nuudelit sivuun, riko pannulle 2 kananmunaa, sekoita niitä hetki ja kääntele ne nuudeleiden joukkoon.

6. 6

   Lisää puolet iduista ja kiinansipulista, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoittele 1 minuutti, kunnes ne juuri ja juuri nuutuvat.

7. 7

   Tarjoile heti ja toista toisella erällä.