Italialainen
Kuumenna iso kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä spagetti al denteksi.
Leikkaa guanciale lyhyiksi suikaleiksi ja paahda ne kylmällä, kuivalla pannulla keskilämmöllä rapeiksi ja kullanruskeiksi.
Vatkaa keltuaiset, kokonainen kananmuna, raastettu pecorino ja runsaasti mustapippuria tasaiseksi tahnaksi.
Ota talteen kupillinen pastavettä, valuta spagetti ja lisää se pannulle guancialen kanssa liedeltä nostettuna.
Kaada joukkoon muna-juustoseos pyöritellen nopeasti ja lisää loraus kuumaa pastavettä kerrallaan, kunnes syntyy kiiltävä, kermainen kastike.
Jatka pyörittelyä liedeltä nostettuna, jotta munat sakenevat mutta eivät kokkeloidu.
Tarjoile heti lisäpecorinon ja mustapippurin kera.