Bún chả (hanoilainen grillattu porsas ja riisinuudelit)

Ainekset

• Porsaan lapa, ohuina viipaleina 300 g
• Porsaan jauheliha 300 g
• Salottisipulit, hienonnettuina 3 kpl (60 g)
• Valkosipuli, hienonnettuna 6 kynttä (24 g)
• Kalakastike 90 ml
• Sokeri 70 g
• Ruokaöljy 1 rkl
• Mustapippuri, jauhettu 1 tl
• Limettimehu 60 ml
• Vesi, lämmin 400 ml
• Vihreä papaija ja porkkana, ohuina viipaleina 150 g
• Thaichilit (bird's eye), viipaloituina 2 kpl
• Riisinuudelit (vermicelli), kuivat 250 g
• Salaatti ja yrtit (shiso, minttu, korianteri) 150 g

Ohjeet

1. 1

   Sekoita salottisipulit, puolet valkosipulista, 30 ml kalakastiketta, 20 g sokeria, öljy ja pippuri; jaa seos viipaloidun lihan ja jauhelihan kesken ja marinoi vähintään 30 minuuttia.

2. 2

   Muotoile jauhelihasta pieniä, litteitä, halkaisijaltaan noin 5 cm:n pihvejä.

3. 3

   Kastiketta varten sekoita loput 50 g sokerista lämpimään veteen, lisää loput 60 ml kalakastikkeesta ja limettimehu ja sitten loput valkosipulista, chilit sekä papaija ja porkkana.

4. 4

   Keitä riisinuudeleita kiehuvassa vedessä 4–5 minuuttia, valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä valumaan annoksina.

5. 5

   Grillaa pihvit ja lihaviipaleet hiiligrillissä tai kuuman uunigrillin alla 8–10 minuuttia kerran kääntäen, kunnes ne ovat ruskistuneet ja reunoilta hieman hiiltyneet.

6. 6

   Siirrä kuuma grillattu liha suoraan kastikekulhoihin.

7. 7

   Tarjoa jokainen lihaa ja kastiketta sisältävä kulho nuudelilautasen sekä salaatti- ja yrttilautasen kanssa; kasta syödessä nuudeleita ja yrttejä kastikkeeseen.