Ranskalainen
Kuullota hienonnettu sipuli, viipaloitu fenkoli, purjo ja valkosipuli oliiviöljyssä pehmeiksi.
Lisää tomaatit, sahrami, appelsiininkuori, laakerinlehti ja timjami ja kypsennä 5 minuuttia.
Kaada joukkoon kalaliemi, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 20 minuuttia täyteläiseksi, aromaattiseksi liemeksi; mausta hyvin.
Lisää ensin kiinteimmät kalat ja hauduta 5 minuuttia, lisää sitten hennommat kalat ja katkaravut.
Lisää sinisimpukat, peitä kannella ja keitä 4–5 minuuttia, kunnes ne aukeavat ja kala on juuri kypsää.
Poista avautumattomat sinisimpukat ja tarkista maustaminen.
Tarjoile liemi ja meren antimet leveissä kulhoissa paahdetun, rouille-kastikkeella voidellun patongin kanssa.