Bigos (puolalainen metsästäjänpata)

Ainekset

• Hapankaali, valutettu 1 kg
• Valkokaali, suikaloitu 500 g
• Porsaan lapa, kuutioitu 500 g
• Savumakkara (kiełbasa), viipaloitu 300 g
• Savupekoni, kuutioitu 150 g
• Sipulit, hienonnettu 2 keskikokoista (250 g)
• Kuivatut herkkutatit 20 g
• Kuivatut luumut, kivettömät 100 g
• Tomaattipyree 2 rkl (32 g)
• Kuiva punaviini 200 ml
• Vesi 400 ml
• Laakerinlehdet, maustepippurit ja katajanmarjat 3 lehteä, 5 marjaa kumpaakin
• Suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan
• Ihra tai kasviöljy 1 rkl

Ohjeet

1. 1

   Liota sieniä 400 ml:ssa vettä 30 minuuttia, hienonna ne sitten ja säästä liotusvesi.

2. 2

   Laita hapankaali ja tuore kaali isoon paksupohjaiseen kattilaan sienten, niiden liotusveden, laakerinlehtien, maustepippurien ja katajanmarjojen kanssa, peitä kannella ja hauduta 30 minuuttia.

3. 3

   Paista sillä välin pekonia ihrassa 5 minuuttia, lisää porsaanliha ja ruskista 8 minuuttia, lisää sitten sipulit ja kypsennä vielä 5 minuuttia.

4. 4

   Lisää liha ja sipulit kaalin joukkoon yhdessä makkaran, luumujen, tomaattipyreen ja viinin kanssa.

5. 5

   Hauduta miedolla lämmöllä kansi osittain päällä 2–2,5 tuntia välillä sekoittaen, kunnes kaali on pehmeää ja ruskeaa ja neste on suurimmaksi osaksi haihtunut.

6. 6

   Mausta pippurilla ja lisää vähän suolaa vain tarvittaessa, sillä hapankaali ja lihat ovat jo valmiiksi suolaisia.

7. 7

   Anna bigosin jäähtyä ja lämmitä se sitten uudelleen ennen tarjoilua; se maistuu paremmalta toisena tai kolmantena päivänä.