Naudan rendang (rendang daging)

Ainekset

• Naudan etuselkä, 4 cm:n kuutioina 1 kg
• Kookosmaito, säilyke 800 ml
• Salottisipulit 12 (180 g)
• Valkosipuli 6 kynttä (24 g)
• Isot punaiset chilit 10 (100 g)
• Galangajuuri ja inkivääri, kuorittuina 30 g ja 20 g
• Jauhettu kurkuma 1 tl
• Sitruunaruoho, murskattuna 3 vartta
• Kaffirlimetin lehdet 6
• Makeuttamaton kookosraaste 60 g
• Palmusokeri 15 g
• Tamarindimassa 15 g
• Suola 1,5 tl (9 g)
• Kasviöljy 2 rkl

Ohjeet

1. 1

   Soseuta salottisipulit, valkosipuli, chilit, galangajuuri, inkivääri ja kurkuma tilkan kanssa kookosmaitoa sileäksi tahnaksi.

2. 2

   Paahda kookosraaste kuivalla pannulla keskimiedolla lämmöllä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskeaa, ja survo tai jauha se sitten öljyiseksi (kerisik).

3. 3

   Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja paista maustetahnaa sitruunaruohon ja limetinlehtien kanssa 5–7 minuuttia, kunnes se tuoksuu.

4. 4

   Lisää naudanliha ja sekoittele 5 minuuttia, lisää sitten kookosmaito, 2 rkl:aan kookosmaitoa liuotettu ja siivilöity tamarindimassa sekä suola; kuumenna kiehuvaksi.

5. 5

   Hauduta ilman kantta miedolla lämmöllä noin 2,5 tuntia 15 minuutin välein sekoittaen, kunnes neste on vähentynyt paksuksi kastikkeeksi ja öljy alkaa erottua.

6. 6

   Sekoita joukkoon kerisik ja palmusokeri ja jatka kypsentämistä usein sekoittaen 30–45 minuuttia, kunnes kastike on tummanruskeaa ja tarttuu lihaan ja naudanliha on mureaa.

7. 7

   Poista sitruunaruoho, anna levätä 15 minuuttia ja tarjoile höyrytetyn riisin kanssa.