Bakso (indonesialainen lihapullakeitto)

Ainekset

• Vähärasvainen naudanjauheliha 500 g
• Tapiokatärkkelys 100 g
• Munanvalkuainen 1 (30 g)
• Valkosipuli 8 kynttä (32 g)
• Salottisipulit 4 (60 g)
• Jäävesi 100 ml
• Naudanliemi 2 l
• Suola 2 tl (12 g)
• Jauhettu valkopippuri 2 tl (4 g)
• Kasviöljy 2 rkl (27 g)
• Ohuet riisinuudelit (bihun) 100 g
• Kuivatut keltaiset munanuudelit 100 g
• Pak choi 300 g
• Sellerinlehdet ja kevätsipuli, hienonnettuna 30 g

Ohjeet

1. 1

   Aja naudanjauheliha monitoimikoneessa sileäksi yhdessä 4 valkosipulinkynnen, puolen suolamäärän, 1 tl:n pippuria, munanvalkuaisen ja jääveden kanssa ja sekoita sitten joukkoon tapiokatärkkelys.

2. 2

   Kuumenna liemi hiljalleen kiehuvaksi; purista seosta märin käsin nyrkin läpi 3 cm:n palloiksi ja pudota ne kattilaan kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen.

3. 3

   Keitä lihapullia, kunnes ne nousevat pintaan, noin 10 minuuttia, ja nosta ne sitten liemeen.

4. 4

   Viipaloi salottisipulit ja loput valkosipulista ja paista niitä öljyssä 4–5 minuuttia kullanruskeiksi; lisää puolet liemeen ja säästä loput koristeluun.

5. 5

   Mausta liemi lopulla suolalla ja pippurilla ja hauduta lihapullia siinä 15 minuuttia.

6. 6

   Liota riisinuudeleita kuumassa vedessä 5 minuuttia ja keitä munanuudeleita 4 minuuttia; valuta molemmat. Ryöppää pak choita liemessä 1 minuutti.

7. 7

   Jaa nuudelit ja pak choi kulhoihin, lisää lihapullat ja kuuma liemi ja ripottele päälle sellerinlehtiä, kevätsipulia ja paistettuja salottisipuleita.