Akara (friteeratut mustasilmäpapupyörykät)

Ainekset

• Kuivatut mustasilmäpavut 300 g
• Vesi, liotukseen 1 l
• Sipuli, karkeasti pilkottuna 1 keskikokoinen (120 g)
• Scotch bonnet -chili 1 (10 g)
• Vesi, soseuttamiseen 60 ml
• Suola 1 tl (6 g)
• Kasviöljy, friteeraukseen 1 l

Ohjeet

1. 1

   Liota mustasilmäpapuja vedessä 20–30 minuuttia ja hiero niitä sitten erissä kämmenten välissä, jotta kuoret irtoavat.

2. 2

   Peitä pavut lisävedellä, jotta kuoret nousevat pintaan, kaada kuoret pois ja toista, kunnes lähes kaikki pavut on kuorittu; liota kuorittuja papuja raikkaassa vedessä vielä 1–2 tuntia ja valuta ne sitten hyvin.

3. 3

   Soseuta pavut, sipuli, scotch bonnet -chili ja 60 ml vettä paksuksi, sileäksi tahnaksi, joka pitää muotonsa lusikassa.

4. 4

   Siirrä tahna kulhoon, lisää suola ja vatkaa tahnaa puulusikalla 3–4 minuuttia, jotta siihen sekoittuu ilmaa.

5. 5

   Kuumenna öljy syvässä kattilassa 175 °C:seen ja pudota siihen ruokalusikallisia tahnaa, 6–8 kerrallaan.

6. 6

   Paista 4–5 minuuttia kerran kääntäen, kunnes pyörykät ovat kohonneet ja syvän kullanruskeita, ja valuta ne sitten talouspaperin päällä.

7. 7

   Tarjoile kuumina sellaisenaan, maissipuuron (pap eli ogi) tai vaniljakastikkeen kanssa tai leivän väliin laitettuina.