Patataz eta tipula frijituz betetako varenikiak

Osagaiak

• Gari-irina 400 g (gehi 20 g hautseztatzeko)
• Ur hotza 180 ml
• Arrautza 1 handia (50 g)
• Ekilore-olioa, orerako 1 koilarakada
• Patatak, zurituta 800 g
• Tipulak, xehe txikituta 3 ertain (360 g)
• Ekilore-olioa, frijitzeko 5 koilarakada (65 g)
• Gatza 0,5 koilaratxo orerako, 1 koilaratxo betegarrirako, gehi pixka bat egosteko urerako
• Piper beltza atximur bat
• Esnegain garratza, zerbitzatzeko 120 g
• Ura, egosteko 3 l

Argibideak

1. 1

   Nahastu irina 0,5 koilaratxo gatzarekin, gehitu arrautza, 1 koilarakada olio eta ura, eta oratu 8-10 minutuz ore leun eta sendoa lortu arte. Estali eta utzi 30 minutuz atseden hartzen.

2. 2

   Egosi patatak ur gazitan 20 minutuz, bigundu arte; xukatu eta zanpatu beroak diren bitartean.

3. 3

   Frijitu tipulak 5 koilarakada oliotan su ertainean 12-15 minutuz, urre-kolorea hartu arte; nahastu horien heren bat patata-purearekin, 1 koilaratxo gatzarekin eta piperrarekin, eta utzi betegarria hozten.

4. 4

   Zabaldu orea irinez hautseztatutako gainazal batean 1-2 mm-ko lodieran eta moztu 7 cm-ko biribilak edalontzi batekin; bildu hondarrak, oratu elkarrekin eta zabaldu berriro.

5. 5

   Jarri betegarritik koilaratxo gainezka 1 biribil bakoitzean, tolestu erditik eta itxi ertzak tinko atximurka, ondo zigilatzeko. 70 vareniki inguru aterako dira.

6. 6

   Egosi varenikiak sortaka 3 l ur gazi irakinetan, 4-5 minutuz gainazalera igotzen direnetik, eta ondoren atera itzazu burruntzali zulodunarekin.

7. 7

   Zerbitzatu bero-bero, gainerako tipula frijitua eta haren olioa gainean, eta esnegain garratza alboan.