Flana (karameluzko esne-krema)

Osagaiak

• Esne osoa 500 ml
• Arrautzak, handiak 5 (250 g)
• Azukrea, kremarako 100 g
• Azukrea, karamelurako 120 g
• Ura, karamelurako 2 koilarakada (30 ml)
• Limoi-azala zerrenda zabal 1
• Kanela-makila 1

Argibideak

1. 1

   Berotu esnea limoi-azalarekin eta kanela-makilarekin lurruna botatzen hasi arte, gero kendu sutatik eta utzi 15 minutuz infusioan; kendu azala eta kanela.

2. 2

   Egosi 120 g azukre 30 ml urarekin kazola txiki batean su ertainean, nahastu gabe, karamelu anbar ilun bihurtu arte, 6-8 minutu.

3. 3

   Isuri karamelua zuzenean 20 cm-ko molde biribil batera edo 8 flanera indibidualetara eta okertu hondoa estaltzeko; utzi gogortzen.

4. 4

   Berotu labea 160 °C-ra eta jarri ura irakiten ur-irakingailu batean.

5. 5

   Irabiatu arrautzak 100 g azukrerekin nahastu berri arte, isuri esne epela irabiatzen duzun bitartean, eta iragazi nahasketa karameluaren gainera.

6. 6

   Jarri moldea labeko erretilu sakon batean, isuri ur beroa erretilura alboen erdiraino eta erre labean 45-50 minutuz (25-30 minutuz flanera indibidualetan), krema gogortu arte baina erdian oraindik pixka bat dardarka dagoela.

7. 7

   Hoztu, gero sartu hozkailuan gutxienez 4 orduz; pasatu labana bat ertzean zehar eta irauli flana plater batera, karamelua gainetik isur dadin.