Samsa (arkume eta tipula opilak, labean eginak)

Osagaiak

• Gari-irin arrunta 400 g
• Ur hotza 200 ml
• Gatza 2 koilaratxo (11 g), zatituta
• Gurina, bigundua 60 g
• Arkume-sorbalda, hezurrik gabe 450 g
• Arkume-buztaneko gantza edo gantz-hondarrak 50 g
• Tipulak 2 handi (300 g)
• Kumino ehoa 1,5 koilaratxo
• Piper beltz ehoa 1 koilaratxo
• Arrautza-gorringoa 1 (17 g)
• Sesamo-haziak 1 koilarakada

Argibideak

1. 1

   Nahastu irina, ura eta gatzaren 0,5 koilaratxo ore sendo bat lortu arte, oratu 5 minutuz, estali eta utzi 30 minutuz atseden hartzen.

2. 2

   Zabaldu orea xafla mehe batean, 50 x 60 cm ingurukoa, igurtzi gurin bigunduarekin, kiribildu estu zilindro baten forman eta hoztu 20 minutuz.

3. 3

   Moztu arkumea eta gantza 5 mm-ko kuboetan, txikitu fin tipulak eta nahastu kuminoarekin, piper beltzarekin eta gainerako gatzarekin.

4. 4

   Moztu zilindroa 8 zatitan, jarri bakoitza zutik ebakitako aldearen gainean, zanpatu laua eta zabaldu 15 cm-ko zirkulu batean.

5. 5

   Jarri 100 g betegarri inguru zirkulu bakoitzaren erdian, tolestu ertzak gainera triangelu bat osatzeko eta itxi josturak estu atximurka.

6. 6

   Jarri josturak behera begira, paperez estalitako labeko erretilu batean, igurtzi arrautza-gorringo irabiatuarekin eta bota sesamo-haziak gainetik.

7. 7

   Labean egin 200 °C-tan 30 eta 35 minutu artean, urre-kolore bizia hartu arte, eta utzi 5 minutuz atseden hartzen zerbitzatu aurretik.