Sambar (Indiako hegoaldeko dilista eta barazki gisatua)

Osagaiak

• Toor dal (uso-ilar zatituak), garbituta 150 g
• Ura 1 l
• Barazki nahasiak (moringa-lekak, alberjinia, azenarioa, kalabaza), zatitan moztuta 400 g
• Tipula edo txalotak, txikituta 1 ertain (120 g)
• Tomateak, txikituta 2 ertain (200 g)
• Tamarindoa 20 g (lima baten tamainako zati bat)
• Sambar hautsa 2 koilarakada (15 g)
• Kurkuma hautsa 1/2 koilaratxo
• Gatza 2 koilaratxo (12 g)
• Landare-olioa 2 koilarakada
• Ziape-haziak koilaratxo 1
• Curry-hostoak, piper gorri lehorrak eta glutenik gabeko asafetida (hing) adaxka 1, 2 piper, atximur 1
• Martorri freskoa, txikituta 10 g

Argibideak

1. 1

   Egosi toor dala presio-eltzean uretatik hartutako 450 ml-rekin eta kurkumarekin 4 txistu arte (edo egosi su motelean, estalita, 40 minutuz), oso bigun egon arte, eta gero zapaldu fin geratu arte.

2. 2

   Beratu tamarindoa neurtutako kopurutik hartutako 200 ml ur epeletan 10 minutuz, estutu eta iragazi likidoa; bota mamiaren zuntzak.

3. 3

   Jarri barazkiak, tipula eta tomateak lapiko handi batean geratzen diren 350 ml urarekin eta gatz pixka batekin, eta egosi su motelean 10 minutuz, barazkiak ia bigun egon arte.

4. 4

   Gehitu tamarindo-ura eta sambar hautsa, eta egosi su motelean 5 minutuz, tamarindo gordinaren usaina joan arte.

5. 5

   Gehitu dal zapaldua eta gainerako gatza eraginez, eta egosi su motelean 5 eta 8 minutu artean; gehitu ur pixka bat isurtzeko moduko gisatu bat baino lodiagoa bada.

6. 6

   Berotu olioa zartagin txiki batean, gehitu ziape-haziak eta, lehertzen direnean, piper gorriak, curry-hostoak eta asafetida; frijitu 20 segundoz eta bota sambarraren gainera.

7. 7

   Bota martorria gainetik eta zerbitzatu bero, arrozarekin, idliarekin edo dosarekin.