Frijoles refritos (Mexikoko babarrun birfrijituak)

Osagaiak

• Pinto babarrun lehorrak, garbituak 400 g
• Ura 2 litro
• Txerri-gantza 4 koilarakada (55 g)
• Tipula zuria 1 ertain (120 g)
• Baratxuria 2 ale (8 g)
• Erramu-hostoa edo epazote-adaxka bat 1
• Gatza 1,5 koilaratxo (9 g)

Argibideak

1. 1

   Jarri babarrunak eltze handi batean urarekin, tipula erdi bat pieza bakarrean, baratxuriarekin eta erramu-hostoarekin; irakinarazi, gero erdi estali eta egosi su motelean 2-2,5 orduz oso bigundu arte, ur beroa gehituz maila babarrunen azpitik jaisten bada.

2. 2

   Kendu tipula eta erramu-hostoa, eta xukatu babarrunak, egosketa-saldaren 250 ml gordeta (gainerakoa zopa baterako erabil daiteke).

3. 3

   Txikitu fin gainerako tipula. Berotu gantza zartagin zabal eta astun batean su ertainean eta frijitu tipula 5 minutuz urre-kolorea hartu arte.

4. 4

   Gehitu babarrunak burruntzalikadaka gatzarekin batera, gantzarekin zapalduz babarrun-zapaltzaile batekin edo patata-zapaltzaile batekin.

5. 5

   Gehitu gordetako salda pixkanaka eta jarraitu zapaltzen eta nahasten 10-15 minutuz, babarrunek zartaginetik askatzen den ore lodi bat osatu arte.

6. 6

   Probatu gatz-puntua eta zerbitzatu bero, arrautzen, tacoen edo arrozaren laguntzeko gisa, edo zabaldu tortetan eta tostadetan.