Rajma (Punjabeko babarrun gorri curry-a)

Osagaiak

• Babarrun gorri lehorrak 250 g
• Ura 700 ml
• Landare-olioa 3 koilarakada
• Kumino-haziak 1 koilaratxo
• Erramu-hostoa 1
• Tipulak, fin txikituak 2 ertain (250 g)
• Jengibre freskoa eta baratxuria, birrinduak 15 g jengibre, 4 baratxuri-ale
• Piper berde mina, luzetara irekia 1
• Tomateak, purea eginda 3 ertain (300 g)
• Koriandro ehoa, Kaxmirko piper-hautsa eta kurkuma 2 koilaratxo, 1 koilaratxo, 1/2 koilaratxo
• Garam masala 1 koilaratxo
• Gatza 2 koilaratxo
• Koriandro freskoa, txikitua 2 koilarakada

Argibideak

1. 1

   Garbitu babarrunak eta utzi beratzen ur askotan 8-10 orduz; ondoren, xukatu eta bota beratze-ura.

2. 2

   Egosi babarrunak presio-eltzean 700 ml urarekin eta gatzaren koilaratxo 1ekin 25 minutu inguruz (6-7 txistu) guztiz bigundu arte, edo egosi su motelean, estalita, 1,5 ordu inguruz. Gorde egosketa-likidoa.

3. 3

   Berotu olioa kazola astun batean, gehitu kumino-haziak eta erramu-hostoa eta utzi txirrintzen; ondoren, gehitu tipulak eta egosi 10-12 minutuz urre-kolore iluna hartu arte.

4. 4

   Gehitu jengibrea, baratxuria eta piper berdea eta egosi minutu 1ez; ondoren, gehitu espezia ehoak eta tomate-purea eta egosi 8-10 minutuz masala loditu eta olioa bereizi arte.

5. 5

   Gehitu babarrunak beren egosketa-likidoarekin eta gainerako gatza, irakinarazi eta egosi su motelean estali gabe 20 minutuz, babarrun batzuk kazolaren hormaren kontra zapalduz saltsa loditzeko.

6. 6

   Nahastu garam masala, egosi su motelean beste 2 minutuz eta amaitu koriandroarekin. Zerbitzatu lurrunetan egositako arrozarekin edo rotiarekin.