Pupusas de frijol con queso curtidoarekin

Osagaiak

• Masa harina (tortilletarako arto-irina) 450 g
• Ur epela 650 ml
• Babarrun gorri birfrijituak, lodiak 300 g
• Quesilloa edo mozzarella, birrindua 250 g
• Landare-olioa, eskuetarako eta plantxarako 2 koilarakada
• Aza berdea, fin-fin xerratuta 350 g
• Azenarioa, birrinduta 1 ertaina (80 g)
• Tipula zuria, xerra mehetan 0,5 (60 g)
• Ozpin zuria 120 ml
• Oregano lehorra 1 koilaratxo
• Tomateak 3 ertain (300 g)
• Gatza, zatitan banatuta 2,5 koilaratxo (15 g)

Argibideak

1. 1

   Curtidoa egiteko, bota ur irakina azaren gainera, xukatu minutu 1 igarotakoan eta nahastu azenarioarekin, tipularekin, ozpinarekin, oreganoarekin eta gatzaren 1 koilaratxorekin; sartu hozkailuan gutxienez 1 orduz.

2. 2

   Saltsa egiteko, egosi tomateak uretan su motelean 5 minutuz, zuritu, birrindu gatzaren 0,5 koilaratxorekin eta egin purea su motelean 10 minutuz, apur bat loditu arte.

3. 3

   Nahastu masa harina gatzaren 1 koilaratxorekin eta ur epelarekin, eta oratu 2-3 minutuz, pitzatzen ez den ore bigun bat lortu arte; banatu 12 bolatan.

4. 4

   Zanpatu babarrunak eta gazta elkarrekin, pasta lodi bat lortu arte.

5. 5

   Esku oliodunekin, zapaldu bola bat 10 cm-ko katilu-forma emanez, jarri barruan betegarriaren hamabirena (45 g inguru), itxi orea gainetik eta eman 12 cm-ko diskoaren forma, 1 cm inguruko lodierarekin.

6. 6

   Egin pupusak olio gutxiz igurtzitako plantxa edo zartagin astun batean, su ertain-biziz, 4-5 minutuz alde bakoitzeko, hemen eta han gorritu eta gazta urtu arte.

7. 7

   Zerbitzatu bero, 2 plater bakoitzeko, curtidoa eta tomate-saltsa gainean jarrita.