Pozole Rojo (txerri-haragi eta arto-zopa mexikarra)

Osagaiak

• Txerri-sorbalda, hezurrik gabe, 4 cm-ko zatitan moztuta 1 kg
• Arto zuritua (hominy), latakoa, xukatua eta garbitua 2 lata handi (1 kg xukatuta)
• Guajillo piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe 8 (40 g)
• Ancho piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe 2 (20 g)
• Tipula zuria 1 handia (200 g), erditik moztuta
• Baratxuria 6 ale (24 g)
• Oregano mexikar lehorra eta kumino ehoa 2 koilaratxo oregano, 0,5 koilaratxo kumino
• Gatza 4 koilaratxo (24 g)
• Ura 3 l
• Aza berdea, fin-fin xerratuta zerbitzatzeko (300 g)
• Errefauak, xerra mehetan zerbitzatzeko (120 g)
• Tipula zuria, fin-fin txikituta zerbitzatzeko (60 g)
• Limak, gajotan moztuta zerbitzatzeko (3 lima)

Argibideak

1. 1

   Jarri txerri-haragia, tipularen erdia, 4 baratxuri-ale, gatzaren 1 koilarakada eta 3 l ur lapiko handi batean, eraman irakitera, kendu aparra eta egin su motelean, erdi estalita, 1,5 orduz.

2. 2

   Bitartean, txigortu guajillo eta ancho piperrak zartagin lehor batean 30 segundoz alde bakoitzeko, gero beratu ur beroan 20 minutuz eta xukatu.

3. 3

   Birrindu piperrak gainerako tipula-erdiarekin, 2 baratxuri-alerekin, oreganoaren 1 koilaratxorekin, kuminoarekin eta txerri-saldaren 250 ml-rekin, leun geratu arte; gero iragazi saltsa lapikora.

4. 4

   Gehitu artoa eta egin su motelean, erdi estalita, beste 45 minutuz, txerri-haragia oso samur egon eta artoa apur bat ireki arte.

5. 5

   Atera tipula-zatiak, txikitu txerri-zati handienak bi sardexkarekin eta gatzatu zopa gainerako gatzarekin.

6. 6

   Zerbitzatu kazoz ontzi sakonetan eta utzi bakoitzari bere pozoleari gainetik aza, errefauak, tipula txikitua, gainerako oreganoa eta lima-zuku pixka bat gehitzen.