Zrazy (haragiz betetako patata-opilak)

Osagaiak

• Patata irintsuak 1,2 kg (1 kg zurituta)
• Txerri- eta behi-haragi xehatua, nahastuta 300 g
• Tipula, fin-fin txikituta 1 ertaina (130 g)
• Ekilore-olioa, betegarrirako 1 koilarakada
• Arrautza 1 handia (50 g)
• Gari-irina 60 g
• Gatza 2 koilaratxo (12 g), gehi 1 koilaratxo patatak egosteko urerako
• Piperbeltz ehoa 0,5 koilaratxo
• Ogi-birrin lehorra, arrunta 50 g
• Ekilore-olioa, frijitzeko 6 koilarakada
• Esnegain garratza (% 20 gantz), zerbitzatzeko 150 g
• Ura, patatak egosteko 2 l

Argibideak

1. 1

   Egosi patata zurituak 2 l ur gazitan 20 minutuz, bigundu arte, xukatu ondo, utzi 5 minutuz lurrunetan lehortzen eta zanpatu, inolako likidorik gabe.

2. 2

   Bitartean, frijitu tipula 1 koilarakada oliotan 5 minutuz, gehitu haragi xehatua, 4 g gatz eta piperbeltza, eta egin 10-12 minutuz, zatika banatuz, gorritu eta lehortu arte; utzi hozten.

3. 3

   Nahastu patata-pure epela arrautzarekin, irinarekin eta gainerako gatzarekin, ore bigun eta malgua lortu arte.

4. 4

   Esku irineztatuekin, banatu patata-orea 10 zatitan (105 g inguru bakoitza), zapaldu bakoitza biribil bat egiteko, jarri 2 koilarakada (30 g) betegarri inguru erdian eta itxi ertzak, opil obalatu bat osatuz.

5. 5

   Pasatu zrazyak ogi-birrinetatik.

6. 6

   Frijitu oliotan su ertainean 4-5 minutuz alde bakoitzeko, urre-kolore bizia hartu arte, bi txandatan, eta utzi une batez paper xurgatzailearen gainean xukatzen.

7. 7

   Zerbitzatu 2 zrazy pertsonako, bero-bero, esnegain garratzarekin eta barazki freskoen edo ozpinetakoen entsalada batekin.