Tamales rojos de puerco (txerri-haragizko tamal gorriak)

Name: Tamales rojos de puerco (txerri-haragizko tamal gorriak)
Prep time: 90 min
Cook time: 180 min
Total time: 270 min
Yield: 8
Cuisine: Mexikarra
Ingredients: 700 g Txerri-sorbalda, hezurrik gabe; 1/2 (70 g) Tipula zuria; 4 ale (16 g) Baratxuria; 6 (40 g) Guajillo piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe; 1/2 koilarakadatxo bakoitzetik Kumino ehoa eta oregano lehorra; 500 g Tamaletarako masa harina (arto-irina); 180 g Txerri-gantza; 1050 ml (txerria egostean lortua) Txerri-haragia egosteko salda; 2 koilarakadatxo (8 g) Legamia kimikoa; 2,5 koilarakadatxo (15 g) Gatza; 20 Arto-azal lehorrak

Mexikarra

Plater nagusia Zailtasuna: Zaila Errazioak: 8 Guztira: 270 min

Osagaiak

Txerri-sorbalda, hezurrik gabe 700 g
Tipula zuria 1/2 (70 g)
Baratxuria 4 ale (16 g)
Guajillo piper lehorrak, zurtoinik eta hazirik gabe 6 (40 g)
Kumino ehoa eta oregano lehorra 1/2 koilarakadatxo bakoitzetik
Tamaletarako masa harina (arto-irina) 500 g
Txerri-gantza 180 g
Txerri-haragia egosteko salda 1050 ml (txerria egostean lortua)
Legamia kimikoa 2 koilarakadatxo (8 g)
Gatza 2,5 koilarakadatxo (15 g)
Arto-azal lehorrak 20

Prestaketa

90 min

Egosketa

180 min

Argibideak

1
Jarri txerri-haragia lapiko batean tipularekin, 2 baratxuri-alerekin, gatzaren 1 koilarakadatxorekin eta 2 litro urekin; egosi su motelean, estalita, 1,5 orduz, bigundu arte; ondoren, xehatu haragia eta gorde saldaren 1050 ml.
2
Beratu arto-azalak ur beroan 30 minutuz. Txigortu piperrak arin zartagin lehor batean, beratu ur beroan 15 minutuz, eta ondoren birrindu lapikoko tipularekin, gainerako baratxuriarekin, kuminoarekin, oreganoarekin eta saldaren 200 ml-rekin, eta iragazi.
3
Egosi piper-saltsa su motelean 10 minutuz, nahastu txerri-haragi xehatua eta egosi saltsak haragia geruza lodi batez estali arte.
4
Irabiatu gantza irabiagailu elektrikoarekin 3-4 minutuz, harrotu arte; ondoren, gehitu masa harina, legamia kimikoa, gainerako gatza eta 850 ml salda epel inguru, pixkanaka, irabiatzen jarraituz, ore bigun eta hedagarria lortu arte, zati txiki bat uretara botatzean flotatzen duena.
5
Lehortu azalak kolpetxoka, zabaldu 95 g ore inguru (1/3 kopa gainezka) azal bakoitzaren alde zabalean, gehitu 40 g txerri-betegarri inguru eta tolestu alboak gainera; ondoren, tolestu mutur estua gorantz.
6
Jarri tamalak zutik lurrunezko lapiko batean, saskiaren azpian ura dagoela, estali azal gehigarriekin eta tapakiarekin, eta egosi lurrunetan 1 ordu eta 15 minutuz, behar ahala ur irakina gehituz.
7
Atera tamal bat eta utzi 5 minutuz pausatzen: eginda dago orea azaletik garbi askatzen denean. Utzi tamalak 10 minutuz pausatzen zerbitzatu aurretik, eta askatu bilgarriak mahaian bertan.