Labean egindako pirozhkiak, aza eta arrautzaz beteak

Osagaiak

• Gari-irin arrunta 500 g (gehi 10 g hautseztatzeko)
• Esne osoa, epela 250 ml
• Legamia lehor aktiboa 7 g
• Azukrea 2 koilarakada (25 g)
• Arrautzak 2 handi (100 g): 1 orerako, 1 pintatzeko
• Gurina, urtua eta hoztua 50 g
• Gatza 2 koilarakadatxo (12 g)
• Aza zuria 800 g (aza ertain baten erdia, gutxi gorabehera)
• Tipula 1 ertain (120 g)
• Ekilore-olioa 3 koilarakada
• Arrautza egosiak 3 handi (150 g)
• Piper beltza, ehoa 1 pizka
• Ura 50 ml

Argibideak

1. 1

   Disolbatu legamia eta azukrea esne epelean eta utzi 10 minutuz, aparra egin arte. Gehitu 1 arrautza, gurin urtua, 1 koilarakadatxo gatz eta irina, eta oratu 8-10 minutuz, ore bigun eta leuna lortu arte. Estali eta utzi toki epel batean harrotzen 1 orduz, bikoiztu arte.

2. 2

   Bitartean, xehatu aza fin-fin eta txikitu tipula. Frijitu tipula olioan, kazola handi batean, 3-4 minutuz.

3. 3

   Gehitu aza, 1 koilarakadatxo gatz eta ura, estali eta egosi su ertainean 20 minutuz, noizean behin nahastuz; kendu estalkia eta egosi beste 10 minutuz, likidoa lurrundu eta aza apur bat urreztatu arte. Ondu piperrarekin eta utzi hozten.

4. 4

   Txikitu arrautza egosiak eta nahastu aza hoztuarekin.

5. 5

   Zatitu orea 16 zatitan, zabaldu bakoitza 12 cm-ko biribil bat eginez, jarri erdian 3 koilarakada (45 g) betegarri inguru eta itxi ertzak atximurka, ogitxo obalatu bat osatuz.

6. 6

   Jarri pirozhkiak juntura beherantz, labeko paperez estalitako labeko erretilu batean, utzi harrotzen 20 minutuz, eta ondoren berotu labea 190 °C-ra eta pintatu bigarren arrautza irabiatuarekin.

7. 7

   Erre 20-25 minutuz, urre-kolore ilun hartu arte, eta ondoren estali eskuoihal batez 10 minutuz, azala bigun dadin.