Pav bhaji (Mumbaiko barazki-purea opil gurindunekin)

Osagaiak

• Patatak, zurituak eta kubotan moztuak 3 ertain (400 g)
• Azalore-loreak 150 g
• Ilar berdeak, izoztuak 100 g
• Piper berdea, fin txikitua 1 ertain (120 g)
• Tipulak, fin txikituak 2 ertain (250 g), 50 g gordinik gorde zerbitzatzeko
• Tomateak, fin txikituak 3 ertain (350 g)
• Gurina (gazia), bhajirako 50 g
• Jengibre eta baratxuri pasta 1 koilarakada (20 g)
• Pav bhaji masala eta Kaxmirko piper-hautsa 2 koilarakada (12 g) eta 1 koilarakadatxo
• Gatza 1,25 koilarakadatxo (7,5 g)
• Ura 200 ml
• Limoi-zatiak eta martorri fresko txikitua, zerbitzatzeko 1 limoi eta 15 g
• Pav (ogi zuri biguneko opilak) 8 (320 g)
• Gurina (gazia), pavak txigortzeko 30 g

Argibideak

1. 1

   Egosi patatak, azalorea eta ilarrak lapiko estali batean uraren 150 ml-rekin su ertain-baxuan 12-15 minutuz oso bigun egon arte, eta gero birrindu gutxi gorabehera lapikoan geratutako likidoarekin batera.

2. 2

   Urtu gurinaren 40 g zartagin zabal batean edo tawan su ertainean eta frijitu tipulen 200 g 5 minutuz bigundu arte, gero gehitu jengibre eta baratxuri pasta eta frijitu minutu 1ez.

3. 3

   Gehitu piperra eta egin 4 minutuz, gero gehitu tomateak eta egin 6-8 minutuz, zapalduz, guztiz desegin arte.

4. 4

   Nahastu pav bhaji masala, piper-hautsa eta gatza, eta egin 2 minutuz.

5. 5

   Gehitu barazki birrinduak eta geratzen diren 50 ml urak, eta zapaldu dena batera patata-zapaltzaile batekin; egosi su motelean 8-10 minutuz, eraginez, loditu arte.

6. 6

   Amaitu bhajia geratzen diren 10 g gurinarekin eta martorriaren erdiarekin.

7. 7

   Ireki pavak horizontalean, igurtzi gurinarekin eta txigortu plantxa bero batean 1-2 minutuz alde bakoitzeko; zerbitzatu bhaji beroarekin, tipula gordinarekin, martorriarekin eta limoi-zatiekin.