Errusiarra
Birrindu gurin hotzaren 150 g irinaren 200 g-ren gainean gatzarekin eta igurtzi azkar nahasketa papurtutako apurren itxura izan arte.
Irabiatu arrautza 1 ur izoztuarekin eta ozpinarekin, nahastu irinarekin eta bildu orea oratu gabe; banatu 6 zatitan eta hoztu 30 minutuz.
Zabaldu zati bakoitza oso mehe labe-paperaren gainean, ebaki 22 cm-ko biribil bat, zulatu sardexkarekin eta labean egin 200 °C-tan 8-10 minutuz urre kolorekoa izan arte, hondarrak ere labean eginez.
Krema egiteko, irabiatu gainerako 2 arrautzak, azukrea eta gainerako 25 g irinak esnearen zati batekin, gero irabiatu gainerako esnea.
Egosi su ertainean, etengabe irabiatuz, 5-7 minutuz krema irakin eta loditu arte, gero hoztu guztiz plastikozko paperaren azpian.
Irabiatu gainerako 70 g gurin biguna bainilarekin harrotu arte, gero irabiatu krema hotza koilarakada bana.
Pilatu geruzak, haien artean eta gainean zein alboetan krema jarriz, estali xehatutako hondarrekin eta hoztu gau osoan zehar xerratu aurretik.