Zazpi barazkiko kuskus marokoarra

Osagaiak

• Kuskusa, ale ertainekoa 600 g
• Txitxirioak, potokoak, xukatuta 1 poto (240 g)
• Azenarioak 3 ertain (300 g)
• Kuiatxoak 2 ertain (400 g)
• Arbiak 2 txiki (200 g)
• Kalabaza edo butternut kalabaza, zurituta 300 g
• Tipula 1 handi (150 g)
• Tomateak 2 ertain (250 g)
• Oliba-olioa 3 koilarakada
• Gurina 20 g
• Jengibre ehoa, kurkuma eta piper beltza 1 koilaratxo bakoitzetik
• Koriandro eta perrexil freskoak, txikituta 1 sorta txiki (20 g)
• Gatza 1 koilarakada (18 g)
• Ura 1,5 litro

Argibideak

1. 1

   Xerratu tipula, birrindu tomateak eta jarri biak kuskus-lapikoaren oinarrian edo lapiko handi batean oliba-olioarekin, jengibrearekin, kurkumarekin, piperrarekin, belar aromatikoen erdiarekin, 2 koilaratxo gatzarekin eta 900 ml urarekin; eraman irakitera.

2. 2

   Zuritu azenarioak eta arbiak eta moztu luzetara erditan edo lauretan; gehitu lapikora eta egosi su motelean 20 minutuz.

3. 3

   Bitartean, jarri kuskusa ontzi zabal batean, bustitu gainerako gatzarekin nahastutako 300 ml urez, igurtzi aleak esku-ahurren artean bereizteko eta utzi 10 minutuz.

4. 4

   Jarri kuskusa lurrungailuaren saskian, sakatu gabe, ezarri su motelean irakiten dagoen saldaren gainean eta egin lurrunetan 15 minutuz, lurruna aleen artetik igotzen hasten den unetik.

5. 5

   Itzuli kuskusa ontzira, bustitu beste 300 ml urez, desegin pikorrak, eta gehitu kalabaza, kuiatxoak eta txitxirioak saldara.

6. 6

   Egin kuskusa lurrunetan bigarren aldiz 15-20 minutuz barazkiak egiten amaitzen diren bitartean, eta gero nahastu gurina ale beroekin.

7. 7

   Pilatu kuskusa platera handi batean, ipini barazkiak gainean, bota gainerako belarrak gainetik eta isuri saldaren zati bat kazoarekin gainera, eta zerbitzatu gainerakoa aparte.